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讓基隆成為台灣里海模範都市
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改變漁獲處理方式
次級魚也能得米其林
通常保育人士和漁夫之間勢如水火，但我們相信，要保育海洋生態和維繫當地漁業生計，必須先改變消費者吃魚的習慣。
與其批評生產鏈，我們希望透過食魚交流會，推廣更有效率的物流方式及友善海洋的漁法和船隻，提升不同魚類的處理品質，才能創造海洋監護和地方經濟的雙贏。
即便永續海鮮對當地餐廳和漁夫都有利，供應鏈斷層現象仍然天天在上演。「你問漁夫為什麼他們不釣這些魚，他們說是因為沒人要處理。你問處理廠為何不處理和銷售這些魚，他們說因為漁夫沒帶來。」此外，賤價也讓魚市場進入惡性循環。
「因為價錢太低，漁夫就隨便處理；因為處理隨便，高級市場也不想要。」
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飛魚卵醃太刀魚飯捲
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紅甘塔塔中使用酪梨和洋蔥等元素，提升風味
因此，透過一個能協助處理次級魚的漁獲集貨中心，成立「好魚多」品牌，追蹤漁夫動向和進度的同時，也跟主廚確認訂單。我們就能改善鯖魚、竹莢、煙仔虎等的漁獲處理方式，符合主廚期待的品質，就能讓平凡的在地漁獲翻倍賣進高級餐廳。這對餐廳除了有助提升企業形象，採用永續魚種也能有效降低成本。
而高級餐廳的收購量有限的時候，我們也有各大商用通路配合，如COSCO量販超市或網路銷售賣給家庭市場。如此一來漁民不用再擔心漁獲被賤價售出，對的魚也能賣給對的人。
我們的海洋
正等待人類的覺醒
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底拖網將小魚一撈打盡，小魚來不及長成大魚，也是造成海洋資源枯竭的主因之一。
台灣號稱全球前5大漁業強國，每年從遠洋捕獲漁產值超過400億台幣，作業船隊遍布三大洋，但自己的海洋資源卻已經快枯竭了。台灣遠洋大量捕魚，卻連自己吃的海鮮都要靠進口。
根據中研院生物多樣性中心台灣海洋專家邵廣昭2015年的研究報告，台灣北海岸魚種，30年來至少銳減了75％，從120種減少至30種。跟著同步減少的是本土漁獲量。 根據農委會的漁業年報，過去10年，台灣近海沿岸水產收穫量下降23％，反之，進口的水產量成長高達212％。
進口鮭魚、大比目魚（假鱈魚）、挪威鯖魚成為主流，大量採購、進口壓低成本，替代了本地魚種，也使得本地海鮮在台灣社區魚市場越來越少。
如何看待魚在變成食物之前，尊重他們也是生命，是值得放慢腳步，深入思考的議題。
想改變現況，不只需要政府積極管理台灣海域，漁民的自覺與自律，消費者的選擇其實最具影響力。如何讓漁民生計和生態保育同步，正是從需求端(消費者)來敦促供給端(漁民)的改變，在人道、美味、經濟、保育間透過共同努力找到平衡。
為此，我們需要您的支持，一起推動「旬魚慢食 里海永續」這個長期性的計畫。
集眾計畫 關鍵詞彙
「旬」，在日本語裡，若用在食物上，表示正值當季，最好吃的意思。
我們期望透過在地食材及在地的店家或商家，讓消費者重新體認人與動植物共存共榮、人與海洋密不可分的關係。透過消費的力量，改變漁民保存魚貨、處理漁貨的習慣，重新學習冰存、活締等人道又提昇美味的方式。
消費帶來的力量能最快速直接地改變生產者的行為，對資本主義社會而言，生活總要消費，「消費」擁有不可動搖的地位。透過消費者的要求，更是改變生產者習慣的關鍵。
只要我們願意堅持品質，提供更高的價格買旬魚吃在地，而非僅追求食用如黑鮪魚這類稀有、瀕臨滅絕的少數魚種，就能讓漁民學習了解永續的重要。
每尾魚都有牠的故事，認識每種漁法、每尾魚是怎麼來的，適量地吃。而漁法上要有保育概念與節制，人們才會珍惜每一尾餐桌上的魚。透過集眾計畫的推廣，人們可以學習動物在成為食物之前值得被尊重。
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守護海洋資源是從消費端到生產端的共同責任
慢食運動從義大利開始推行，他們體認消費者對海鮮的無知就是對海洋的最大傷害，所以吃魚之前要先上課，知道魚的故事、漁法，以及怎麼吃最美味。
舒肥是源自於法文SousVide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。
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低溫烹調的舒肥需要時間，卻能讓食物更好吃，也讓我們更珍惜每一份食材。
近年來歐美國家已立法要求冷凍殺菌，吃活體現流依然是某些亞洲地區的傳統，但日本「江戶前」壽司所強調的魚貨保存熟成的方式，近年來卻又形成風潮。亞洲人喜歡品嘗魚剛被宰殺的狀態，認為那樣才叫新鮮；然而急速冷凍的口感未必要比冰鮮差。
FDA的建議是在-20℃以下冷凍七天，在-35℃以下冷凍15個小時，而歐盟則規定，要在−20°C以下保持24小時才能殺死寄生蟲。冷凍海鮮經過低溫殺菌才安全健康。
期待台灣消費者了解自己身邊的食材、學習新的飲食習慣及方法以外，希望達到「旬魚慢食」的目標。「旬魚」是吃當令盛產的魚，「慢食」是吃在地、了解在地食材，延續傳統美食。全球性的反省及食用行為的革新，台灣也可以跟進。
其實在二次大戰前的沿海地區可說是「到處皆里海」。但隨著經濟開發、人口膨脹及高效率的捕魚方法，使海岸及海洋生物多樣性在棲地破壞、污染及過度捕撈等因素的破壞下，正快速地流失。
「里海」其實並不深奧難懂，也不是什麼新創的方法。
它就是永續的自然資源管理方式，不竭澤而漁，以社區營造方式來創造具有地方特色，符合環保且可永續經營的產業。
2017年9月漁業署再度邀集全台60組扒網漁船業者，溝通實施總漁獲量管制的可能性。不過各地區漁會漁民立場分歧，溝通始終沒有共識。在鯖魚面臨更嚴重的生態危機之前，推動政策最大的力量仍然掌握在民眾的手中。
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